Pane .... Musichiere...

se notate manca un pezzettino , e' cosi' soffice che nel maneggiarlo e' venuto via subito ed io...subito addentato ;-))

Il pane a fisarmonica lo chiamerei per la forma appena composta , ma poi ..chissa' perche' questo nome..Mi sono divertita a prepararlo,la ricetta e' sul n°8 di cheff accademi , devo dire che da quando ho la pasta madre uso solo quella ,ma questo meritava di essere fatto

500g farina,

130 mldi latte,+30g di olio extravergine

130 ml di acqua,

13 g.lievito di birra

0,2 olio da spalmare

1/2cucchiaino (mezzo)di miele

8 g. sale.

lo potete trovare anche qui:

http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=12643&start=0&st=0&sk=t&sd=a

Si mette sulla spianatoia la farina e al centro il latte tiepido, non caldo, si pizzica leggermente facendo assorbire la farina piano piano poi aggiungere l'acqua tiepida..con il lievito sciolto, continuare far assorbire la farina aggiungi la punta di miele e il sale fai una bella pasta ben ammalgamata copri e metti a lievitare finche' aumenta quasi mezzora,poi la riprendi e la spiani facendo la forma a rettangolo spennelli la parte con olio extra,avvolgi da ambo le parti fino a che si incontrano, a questo punto, fai dei tagli trasversali,per la lunghezza e metti ogni forma una affianco all'altra , (quando cresceranno saranno ..vicini vicini...)a questo punto copri con un panno da cucina e fai lievitare mezzora dopodiche' accendi il forno, a 180 gradi, metti un pentolino di acqua nel forno sulla grata sottostante al pane , inforni e aspetti 15, 20 minuti,appena sono dorate tira fuori dal forno,io ad un certo punto ho messo il coltello in fessura, mi e' venuto spontaneo, sono usciti dei pani morbidi e fragranti troppo buoni!!!

ps.dimenticavo di dirvi che non ho resistito ed ho messo un pezzettino piccolo di pasta madre preso direttamente dal frigo ...Ormai l'ho capito che ho un debole per i lievitati

limoncello al latte

La ricetta del limoncello al latte , mi e' stata data da un collega di mio marito tempo fa' non ricordo se gia' l'ho postata per sicurezza la rimetto,

8 limoni

1 litro di alcool puro

2 litri di latte fresco

1,kilo e mezzo di zucchero , volendo piu' dolce fino a 1 kilo e 800g.

tagliare le bucce del limone e metterle a macerare nel vasetto per 8 giorni

,al termine dei giorni stabiliti ,portare a bollore il latte con le scorze sgocciolate dei limoni e lo zucchero far cuocere dolcemente per 5 minuti mescolando continuamente anche dopo aver chiuso il gas ancora per 5 minuti. Aggiungere all' alcoll quando e' freddo filtrandolo con un colino a maglie fitte ,mettere nelle bottiglie e mescolare capovolgendo piu' volte per 5 giorni.

conservare al fresco , io l'ho assaggiato subito ..non ho resistito , poi sono andata in catalessi...ottimo ghiacciato nel periodo estivo , lo utilizzo anche per i dolci e in particolare per le delizie al limone.

Il brauniss che faccio io...

prego.... un pezzettino a voi che passate ..ciao Annamaria.

sullo sfondo potete ammirare l'insalatina
di puntarelle , della nostra dieta......:-(( e la zucca per il risottino...

Ho mescolato tutti gli ingredienti, prima il burro ammorbidito 200grammi

ed il cacao, 75grammi...poi ho aggiunto lo zucchero 2 tazze da te e dopo le uova 4, leggermente battute assieme ,infine la farina una tazza e mezza ,e un pizzico di lievito per dolci a piacere , si puo' omettere.In forno a 180 gradi per 30 minuti ...prova stecchino,dopo averlo messo nel ruoto, rivestito di carta forno...io faccio cosi' per evitare che si attacchi sotto come mi succedeva di solito, ho aggiunto alcune noci tritate all'interno.

Appena cotto sfornare,far raffreddare e poi tagliare a quadrotti, spolverare a piacere con zucchero a velo.

Sono della categoria biscotti , messi in una scatola di latta si mantengono anche 10 giorni,... se ci arrivano ;-))

Arrosto al latte.....

E' la prima volta che mi cimento

, l'arrosto cuoceva CUOCEVA..ho dovuto cambiare tre pentolini, dal primo e' sbordato, nel secondo si attaccava sotto, alla fine qui' nella pentolina e' stato comodo, anche lui ha le sue necessita', il sapore e' stato buonissimo , molto delicato, e per casa un profumino da ristorante; ho fatto stare tutta la notte nel frigo il pezzo di carne e il sughetto a parte, stamani l'ho tagliato a fettine e messo assieme al sughetto sul fuoco a pippiare piano piano.Ho utilizzato un pezzo di Arista di maiale,l'ho rosolata con

una noce di burro e aglio e poi sfumato con vino bianco, dopo ho messo il latte un litro e poi gli aromi, lauro, rosmarino,le bacche di ginepro non le avevo, non le ho messe ,fatta cuocere le

ntamente ,ci e' piaciuta molto , per noi che stiamo a dieta sempre ...una leccornia...la ricetta l'ho presa qui'http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=2&t=4371#p43596

Pizze..pizze..pizze..

La pizza e' una dei miei cibi preferiti ,quando trovo una ricetta non posso fare a meno di farla, anche se siamo a dieta :-((

E' venuta morbida e saporita..si e' cotta in 15,20 minuti totali a 250 gradi La ricetta l'ho presa da qui .. http://panealpanevinoalvinoblog.blogspot.com/2009/11/pizza-del-fornaio-lievitazione-naturale.html Ho fatto meta' dose, siamo solo in due , l'ho impastata a mano , trovo sia piu' bello ,

500 gr. pasta madre

320 gr. acqua

500 gr. farina

50 gr. olio extravergine

16 gr. sale1,5 kg pelati

900 gr. mozzarellaolio extravergine

origano

sale e pepe

Mettere a scolare i pelati in un colapasta.Tritare la mozzarella e mettere a scolare anch'essa.

A mano:Fare una fontana con la farina, mettere l'acqua nel centro e spezzettare la pasta madre, strizzandola fra le dita, incorporare l'olio e il sale e man mano tutta la farina.Impastare e battere finchè otterremo un bell'impasto sodo, dividerlo in due filoni e depositarli ognuno in una teglia che avremo ben oliato facendo attenzione a non ungere i bordi, che ci serviranno per far aderire la pizza una volta stesa.

*Planetaria:Acqua e pasta madre spezzettata, con la frusta a filo, sciogliere a vel 3. Inserire il gancio, unire la farina, l'olio e il sale ed impastare a vel 2, finchè l'impasto prende corda agganciandosi al gancio stesso.Dare una breve impastata a mano e dividere in due filoni, depositarli ognuno in una teglia che avremo ben oliato facendo attenzione a non ungere i bordi, che ci serviranno per far aderire la pizza una volta stesa.

*Bimby:Fare l'impasto uno per volta, per non sovraccaricare il bimby:250 gr. pm spezzettata in 160 gr. acqua; 20 sec. vel 2. Unire 250 gr. farina,25 gr. olio, 8 gr. sale; 50 sec. mod spiga.Compattare a mano e formare un filone**Coprire a campana o con un canovaccio bagnato e far riposare mezz'ora, affinchè il glutine sviluppato si rilassi e ci conceda di stendere la pasta senza che questa faccia opposizione.Con l'aiuto delle mani stendere la pasta e farla aderire ai bordi della teglia.Dopo aver spezzettato i pelati, aggiustare di sale e pepe e depositarli sulla pizza, lasciando degli spazi vuoti, dove spingeremo la pasta fin quasi a toccare la teglia, questi sono i cosidetti camini, i quali serviranno per far uscire il vapore che farà il pomodoro durante la cottura. La pasta si cuocerà meglio.Mettere nel forno spento a lievitare per quattro ore circa, o anche più se si vuole una pizza più alta.Portare il forno a 250°, infornare per sette/otto minuti, girare le teglie (avanti/dietro-sopra/sotto) e cuocere per altri sette/otto minuti.Cospargere con la mozzarella scolata ( se necessario strizzarla fra le dita), l'origano, l'olio e rimettere in forno per altri sette minuti.Appena esce dal forno, toglierla dalla teglia, e appoggiarla su una grata per evitare che faccia condensa e si ammorbidisca.Far riposare qualche minuto prima di tagliarla.E' importante che questa pizza cuocia a calore molto alto e in due tempi. Prima si cuoce la pasta con solo il pomodoro (ciabatta) poi si guarnisce con mozzarella, origano e olio e si rimette in forno finchè la mozzarella sarà completamente fusa. In questo modo avremo la pasta ben cotta e la mozzarella morbida.Si può anche preparare anticipatamente la ciabatta e congelarla, al momento dell'utilizzo farla scongelare a temperatura ambiente, guarnire con mozzarella, origano e olio e terminare la cottura.

Un grazie a Paola per la calzetta della befana.

La befana e' gia' passata , avevo gia' messo sul mio blog Speranza http://wwwcaserta.blogspot.com/la calzetta , ma li' non e' molto visibile allora eccola qui' se qualcuno e' ancora rimasto senza , puo' prenderla pure ..Grazie ancora Paola per questo tuo dolce pensiero.

Qualche foto della nostra piccola vacanza anche culinaria...ad Agropoli.

Il presepe dei pescatori

E LA LUNA CI GUARDA , DALLA PIAZZA CENTRALE

Gaetano dalla spiaggia di Trentova, con sciarpetta al vento..
ANCH'IO..CHE VENTO RAGAZZI!!

Qualche foto qua' e la' tra antipasti ed entress, mare , spiaggia e vento!!!