Pizze..pizze..pizze..

La pizza e' una dei miei cibi preferiti ,quando trovo una ricetta non posso fare a meno di farla, anche se siamo a dieta :-((

E' venuta morbida e saporita..si e' cotta in 15,20 minuti totali a 250 gradi La ricetta l'ho presa da qui .. http://panealpanevinoalvinoblog.blogspot.com/2009/11/pizza-del-fornaio-lievitazione-naturale.html Ho fatto meta' dose, siamo solo in due , l'ho impastata a mano , trovo sia piu' bello ,

500 gr. pasta madre

320 gr. acqua

500 gr. farina

50 gr. olio extravergine

16 gr. sale1,5 kg pelati

900 gr. mozzarellaolio extravergine

origano

sale e pepe

Mettere a scolare i pelati in un colapasta.Tritare la mozzarella e mettere a scolare anch'essa.

A mano:Fare una fontana con la farina, mettere l'acqua nel centro e spezzettare la pasta madre, strizzandola fra le dita, incorporare l'olio e il sale e man mano tutta la farina.Impastare e battere finchè otterremo un bell'impasto sodo, dividerlo in due filoni e depositarli ognuno in una teglia che avremo ben oliato facendo attenzione a non ungere i bordi, che ci serviranno per far aderire la pizza una volta stesa.

*Planetaria:Acqua e pasta madre spezzettata, con la frusta a filo, sciogliere a vel 3. Inserire il gancio, unire la farina, l'olio e il sale ed impastare a vel 2, finchè l'impasto prende corda agganciandosi al gancio stesso.Dare una breve impastata a mano e dividere in due filoni, depositarli ognuno in una teglia che avremo ben oliato facendo attenzione a non ungere i bordi, che ci serviranno per far aderire la pizza una volta stesa.

*Bimby:Fare l'impasto uno per volta, per non sovraccaricare il bimby:250 gr. pm spezzettata in 160 gr. acqua; 20 sec. vel 2. Unire 250 gr. farina,25 gr. olio, 8 gr. sale; 50 sec. mod spiga.Compattare a mano e formare un filone**Coprire a campana o con un canovaccio bagnato e far riposare mezz'ora, affinchè il glutine sviluppato si rilassi e ci conceda di stendere la pasta senza che questa faccia opposizione.Con l'aiuto delle mani stendere la pasta e farla aderire ai bordi della teglia.Dopo aver spezzettato i pelati, aggiustare di sale e pepe e depositarli sulla pizza, lasciando degli spazi vuoti, dove spingeremo la pasta fin quasi a toccare la teglia, questi sono i cosidetti camini, i quali serviranno per far uscire il vapore che farà il pomodoro durante la cottura. La pasta si cuocerà meglio.Mettere nel forno spento a lievitare per quattro ore circa, o anche più se si vuole una pizza più alta.Portare il forno a 250°, infornare per sette/otto minuti, girare le teglie (avanti/dietro-sopra/sotto) e cuocere per altri sette/otto minuti.Cospargere con la mozzarella scolata ( se necessario strizzarla fra le dita), l'origano, l'olio e rimettere in forno per altri sette minuti.Appena esce dal forno, toglierla dalla teglia, e appoggiarla su una grata per evitare che faccia condensa e si ammorbidisca.Far riposare qualche minuto prima di tagliarla.E' importante che questa pizza cuocia a calore molto alto e in due tempi. Prima si cuoce la pasta con solo il pomodoro (ciabatta) poi si guarnisce con mozzarella, origano e olio e si rimette in forno finchè la mozzarella sarà completamente fusa. In questo modo avremo la pasta ben cotta e la mozzarella morbida.Si può anche preparare anticipatamente la ciabatta e congelarla, al momento dell'utilizzo farla scongelare a temperatura ambiente, guarnire con mozzarella, origano e olio e terminare la cottura.