Ritorno a scrivere ...

La mia preferenza dell'ultimo periodo , e' la pasta madre, e scoprire che dopo fatto il rinfresco posso arrotolare come hanno detto le simili , l'impasto, io ci ho aggiunto un po' di sale e fare il pane direttamente , molto pratico e veloce.mi piace l'idea e a voi???Qui' appena sfornato ci ho messo su un filino d'olio crudo extravergine, c'e' lo stavamo pappando tutto!!

MAMMA, CON LA EMME MAIUSCOLA.

La Mamma , con la M maiuscola se ne andata con il Signore, ieri mattina, si e' spenta nell'ospedale di Caserta , sono riuscita in dieci minuti , grazie a Dio a portarla a casa ,la mamma sappiamo tutti quanto e' cara ed io stessa, forse oggi ancora non mi sono resa conto di cio' che e' avvenuto.Ringrazio il cielo di esserle stata accanto quando e' andata via, anche se a dirla tutta mi ha un pochino presa alla sprovvista perche' in mattinata ha detto che si sentiva molto meglio al contrario di come si sentiva i giorni prima, i medici gia' ci avevano detto che la situazione non era delle migliori, e' andata in ospedale , che non riusciva a respirare bene;c'era un edema, causato da uno scompenso cardiaco,poi ieri aveva finalmente perso molti liquidi, e le condizioni migliorate.Lascia un grande vuoto e un grande ricordo di lei che lo compensa , grazie Mamma !!

La prima volta che faccio la torta delle rose,con la pasta madre

Stasera e' meglio che la foto non la metto ...che vergogna!!!!Addio dieta!!!!Sono rimaste appena due porzioni per la colazione del mattino.

Oggi pomeriggio era gia' cosi'....

Ieri sera era cosi' appena sfornata....

Questa e' una fetta, ma la prossima volta seguo il consiglio di alexs , di farla piu' bassa e di mettere al centro una crema fatta in casa (ricetta della nonna)

dopo cotta cosi' prima d'infornare si presentava cosi'

La ricetta e' su panperfocaccia http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=1220&st=0&sk=t&sd=a&start=45#p131504

L'impasto e' semplice somiglia molto a quello che faccio per le brioche con pasta madre,ho impastato gli ingredienti,ho fatto cosi':

PASTA BRIOCHE

350 gr di lievito madre rinfrescato

230 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di sale

3 tuorli (a temperatura ambiente)io ho messo solo un uovo

500 gr di farina 00 forte io ho fatto meta' manitoba e meta' 00

100 gr di burro a temperatura ambiente (pomata)

la scorza grattugiata di un arancio non trattato

Per il ripieno della Torta della Rose:150 gr di burro + 150 gr di zucchero montati con cucchiaio di legno oppure marmellata a scelta (io ho usato quella di arance)

Impastare inizialmente il Lievito Madre con l'acqua, lo zucchero, il sale, la scorza d'arancio e i tuorli. Aggiungere la farina a cucchiaiate. Quando è ben incorporata aggiungere il burro poco alla volta e impastare fino ad incordare (con Ken su 1-2 per almeno 10-15 min). Alla fine l'impasto deve essere ben compatto e setoso.Ungere una grande ciotola di vetro con burro e mettere l'impasto a lievitare, coperto da pellicola, per ca. 3 oreCapovolgere con molta attenzione l'impasto sul piano di lavoro (possibilmente di legno) leggermente infarinato e premendo inizialmente con le mani e in seguito usando il mattarello stendere un grande rettangolo. Spalmare la crema di burro e zucchero su tutto il rettangolo (in alternativa un filo di marmellata a scelta, ma proprio un filo).Arrotolare il rettangolo dal lato lungoTagliare il salamone in 16 pezzi "più o meno uguali" con un coltello molto affilatoDisporre le 16 rose in una tortiera di diametro 28 (io ho usato quella a cerniera, rivestita solo sul fondo di carta forno, ma l'impasto contiene tanto di quel burro che non servono particolari accorgimenti di imburramento ecc.), e mettere a lievitare in luogo tipiedo per 3 ore coperta "a campana" (NON coprite con pellicola, altrimente se le rose toccano la pellicola poi non riuscirete più a staccarle!!!)Infornare a 180 gradi per 45 minuti (se si usa lo stampo a cerniera, mettere sotto un foglio di carta stagnola, perché il burro tende a gocciolare e sporcare il forno).Sciogliere 2 cucchiai di zucchero a velo con 1 cucchiaio di acqua e con questa glassa spennellare la superficie della Torta delle Rose appena sfornata. Aspettare che sia completamente fredda prima di mangiarla (il burro si deve solidificare). Rispetto alla Torta delle Rose tradizionale con LdB questa si mantiene decisamente meglio per diversi giorni. Io l'ho rifatta uguale con marmellata di arance al posto della crema di burro/zucchero; l'ho preferita perché meno unta e meno dolce, anche se l'impasto con soli 2 cucchiai di zucchero è piuttosto neutro.Con lo stesso procedimento si può fare anche l'Angelica.

I nostri pranzi.

queste melenzane le faccio come le faceva mia madre, faccio friggere i gusci di melenzane in un po' di olio, dopodiche' nella stessa padella, soffriggo l'aglio, aggiungo dei pomodori spezzettati,origano capperi e olive, stavolta non le avevo e poi riempio i gusci di melenzana , piu' esatto dire ricopro , perche' sulle melenzane ho fatto solo dei tagli trasversali e messo pochi
minuti sotto sale,

Dicevo che dopo che ho ricoperto i gusci della salsina li metto nella stessa padella a pappuliare, diciamo a Napoli(ad insaporirsi )lentamente con il fuoco al minimo,e incoperchiate , vengono buone, e si fanno velocemente, all'ultimo minuto quando vi sembrano belle einsaporite togliete il coperchio e fate asciugare.Buon appetito!!!

Per primo ravioli ai funghi porcini in salsa semplice burro e salvia, melenzane a scarpone, e polipo all'insalata,una fetta di pane all'ultimo momento perche' le melenzane senza pane , ma come si fa'?

Si avvicina il Natale..le papaccelle

In previsione del Natale e della famosa ricetta napoletana chiamata "insalata di rinforzo".-))chi la conosce mi capira'ho preparato le papaccelle ..in parole povere ho messo sotto aceto dei peperoni , quelli tondi e piu' piccini, per utilizzarli nell'insalata che si usa fare come antipasto nella cena della vigilia, assieme a tante e altre saporite pietanze .

Qualche piccola indicazione del

l'insalata di rinforzo la trovate qui'..http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=2&t=1120&hilit=insalata+di+rinforzo#p130569

Se avete altre vostre usanze per il Natale fatemi sapere cosa fate di bello