Beh!! La prima prova un fiasco!!!

Ho appena fatto il salamotto poi vediamo appresso appresso......dopo aver rinfrescato la pasta madre per tre volte, da ora segnero' passo passo il mio procedimento e speriamo bene !!! infatti...meglio vedere la prima prova spero che la seconda vada meglio!!!!!

e... questo e' dopo cotto,non lasciatevi ingannare dalla foto e' un nanetto..

Questa la foto dei panettoni appena messi nella forma

Il mio primo panettone di natale e' stato un fiasco,metto la foto per farvi vedere il panettone del sud (vergognoso)non avrei dovuto metterlo ,ma siccome sto' di nuovo impastando ed io sono testarda come colei che mi ha passata la ricetta che' di Adriano revisionata con lievito madre che tra poco andro' a legare per fare il salamotto, speriamo che non faccia il botto, questa la foto dei panettoni che sono rimasti bassi .qui' la ricetta:

Panettone di Adriano con LM Luciana.........................................Ingredienti totali per 1 panettone da 1kg (peso totale impasto 1100gr):Importante: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente,quindi,ritirate per tempo le uova e il burro dal frigo.300g farina forte setacciata (manitoba da supermercato)(io farro) 130g di LM (100gr+30gr)170g di burro 5g di sale 120g di zucchero 2 tuorli (uova medie) 2 uova (medie) 2/3 cucchiaio di miele d'acacia 2/3 cucchiaino di malto 45-50gr di acqua naturale(in base alla farina che usate) 35g di canditi di arancia 35g di canditi di cedro 120g di uvetta vaniglia q.b. le scorze di 1 arancia grattugiate Primo impasto (ore 21.00): 200g di farina setacciata 100g di LM 45g di acqua (ho usato quella naturale della bottiglia) 90g di burro, 86g di zucchero 1 tuorlo 2 uovazeste di 1/2 aranciaOre 19.001) Nella ciotola della planetaria,con la foglia a K ,lavorare il LM con i tuorli e le uova per qualche minuto.Si otterra' una crema.2) In un bicchiere unire lo zucchero all'acqua e la buccia grattata di 1/2 arancia.Sciogliere bene e aggiungere al LM e fare assorbire bene prima di procedere.3)Aggiungere adesso 1/3 della farina e farla assorbire.Poi :-1/3 del burro e fare assorbire-2 cucchiai di farina e fare assorbire-1/3 del burro e fare assorbire-2 cucchiai di farina e fare assorbire-1/3 del burro e fare assorbire-montare il gancio-aggiungere la farina che rimane,fare assorbire e impastare.-Nel mentre si lavora ribaltare l'impasto un paio di volte(qui ho dovuto aggiungere 13gr di farina perche' una delle mie uova era grande)Lavorare per raggiungere l'incordatura,che non tardera' ,ma non pulira' completamente la ciotola.L'impasto risultera lucido ed elastico.Trasferire in una ciotola leggermente imburrata,coprire(non sigillare) con della pellicola e trasferire nel forno spento (il mio misurava 23*) a lievitare fino al mattino.In tutto, tra cambio ganci,lavorazione e patema, ci ho impiegato 45'.Annotazioni: ho preferito dividere l'immissione del LM in due per dare una spinta al secondo impasto con del LM fresco e non gia' sfruttao dagli ingredienti (mi spiego? )Non e' finita: Ammollare l'uvetta in acqua calda,scolarla e metterla ad asciugare su della carta scottex fino al mattino.Mattino 8.00:In una ciotolina,a mano,mischiare i 30gr di LM + miele + malto.Ne risultera' una crema.Nel mixer polverizzare le bucce del 1/2 arancio rimasto con lo zucchero e mettere da parteOre 9.45:Trasferire il primo impasto (che durante la notte e' lievitato bene oltrepassando il raddoppio) nella ciotola e aggiungere la mistura lievito,miele e malto.1) A vel.1,gancio, avviare e lasciare che si mischino bene prima di proseguire2) Aggiungere 1/2 della farina che rimane e fare assorbire bene3)Aggiungere 1/2 quantita' di zucchero con le scorze polverizzate e fare assorbire4) Una spolverata di farina (2 cucchiai) e fare assorbire5) Aggiungere 1 tuorlo (privato della pellicina) e fare assorbire alla perfezione (sempre vel.1)6) Spolverata di farina e fare assorbire7) Aggiungere quello che rimane dello zucchero con scorze e fare assorbire8) Aggiungere la farina che rimane.L'impasto ha incominciato a incordare bene ma non e' ancora completo.La ciotola rimane sporca.9) Aggiungere il sale ,portare a vel. 1.5 , e lasciare che si incorpori bene.10) Abbassare a vel. 1 e aggiungere il burro un poco per volta (dividiamolo in 3 parti).Si notera' da subito' un'incordatura maggiore e forte.Ho preferito lavorare a vel 1 per evitare che si scaldasse l'impasto.In un paio di minuti era perfettamente assorbito,l'impasto incordato e la ciotola pulitissima.Ho aumentato a 1.5 e insistito per un paio di minuti.11) A parte mischiare i canditi e l'uvetta ammollata e asciugata bene (non ho infarinato nulla), portare a vel. 1 e immetterli poco alla volta.L'impasto e' tenace e ci vuole un po' per farli inglobare.Per quanto mi riguarda e' questa la fase che piu' mi ha stressata.Occorreranno non meno di 6-7 minuti.A questo punto avremo un impasto lucidissimo ed estensibile.La ciotola sara' pulitissima.Lasciamo riposare l'impasto (15') (sono le 10.30) Lo prendiamo e,con le mani unte di burro, lo avvolgiamo a palla e lo mettiamo nello stampo.Trasferiamo lo stampo su una placca,copriamo con della pellicola e trasferiamo dentro il forno spento (stemperato a portato a 28-30*) ma con la luce accesa a lievitare per il tempo necessario a farlo raggiungere il bordo (io 6 ore) Per creare la giusta umidita e tepore,nel forno ci infiliamo anche un pentolino con 1lt di acqua portata a ebollizione.La riscalderemo ogni ora.Visto che il tempo di lievitazione e' subordinato a tantissime variabili ,possiamo spiarne la maturazione.Il mio non ha raggiunto il bordo (impasto insufficiente) ma la vista di due bolle(vedere a sinistra sulla foto) mi hanno fatto capire che ero al tempo massimo e mi sono quindi apprestata a infornare alla svelta.Prima di infornare ,con una lametta imburrata,in superfice senza affondare,fare un taglio a croce e poggiarci sopra una noce di burro.(sono le 16.45)Forno statico preriscaldato a 200* ,posizione 2 dal basso, per 15' dopodiche' abbassiamo a 160* fino al termine della cottura (io 46')Se si dovesse scurire troppo la calotta coprirla con della stagnola e prima di sfornare controllare con uno stecchino lungo.In mancanza un ferro da calza sottile fara' al caso.Fatelo raffreddare capovolto (sospesi infilzandoli due spiedini o ferri per la maglia) e chiudeteli dentro dei sacchetti prima del totale raffreddamento (dopo almeno 2 ore), per consentirne una migliore conservazione.Questa foto appartiene al panettone di Papum.L'ho inserita per rendere l'idea. =================Buono,buonissimo Perdonatemi se sono stata logorroica ma ho riportato gli appunti come presi sul momento.Ho preferito abbondare conoscendo la mia smemoratezza
Luciana

....capito!!!!!